| 词条 | 干炒黄豆 |
| 释义 | 中文名：干炒黄豆 主要食材：黄豆，葱，姜，蒜，辣椒，豆豉 特点：营养丰富 口味：保留黄豆味道并伴随香气 注意事项：加热要充分，防中毒，不宜多吃 做法架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒除黄豆的生豆味，约需炒10分钟以上，炒妥后装盘，锅内这时再放食油，油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后，加入高汤(高汤须满过豆面)，待水沸后投入炒过的黄豆，加盐、味精闷煮10-15分钟，此时汤汁已略收干即可装盘。 小提示干炒黄豆别多吃 黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。 毒性黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。 中毒表现一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常。 紧急处理立即口服活性炭100克，大量饮水，注意休息。 中毒预防干炒黄豆不能完全破坏其毒素，所以不能多食；未煮透的豆浆中含有毒素，煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒素尚未被破坏，要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。 |
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