【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

干贝蛋

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

骨质疏松调理 更年期综合症调理

【制作材料】

主料：油皮(125克) 豆腐(300克)

调料：盐(4克) 味精(3克) 白酱油(15克) 香油(2克)

【制作工艺】

1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；

2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；

3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；

4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；

5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；

6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；

7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出；

8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。

【工艺提示】

豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。

【食谱营养】

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

【食谱相克】

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

【历史文化】

此为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，卷成圆棍形，加工成干贝蛋，放在擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸汤汁冲之，成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。

【营养成分】

·热量 (840.70千卡)

·蛋白质 (94.39克)

·脂肪 (38.16克)

·碳水化合物 (30.06克)

·膳食纤维 (1.78克)

·维生素A (52.50微克)

·胡萝卜素 (0.09微克)

·硫胺素 (0.55毫克)

·核黄素 (0.22毫克)

·尼克酸 (3.04毫克)

·维生素C (0.09毫克)

·维生素E (47.26毫克)

·钙 (572.96毫克)

·磷 (504.80毫克)

·钠 (2714.46毫克)

·镁 (351.50毫克)

·铁 (23.28毫克)

·锌 (6.85毫克)

·硒 (7.75微克)

·铜 (3.00毫克)

·锰 (6.67毫克)

·钾 (1039.23毫克)

·碘 (23.10微克)

·维生素B6 (0.09毫克)

·泛酸 (1.20毫克)

·维生素B12 (0.18微克)