| 词条 | 腐乳爆肉 |
| 释义 | 腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。 菜谱名称腐乳爆肉 所属菜系皖南菜 菜谱功效补血调理 补虚养身调理 营养不良调理 制作材料主料：猪里脊肉(300克) 辅料：鸡蛋清(25克) 腐乳（红）(25克) 调料：小葱(2克) 腐乳汁(10克) 黄酒(25克) 香油(10克) 白砂糖(10克) 猪油（炼制）(65克) 淀粉(玉米)(5克) 制作工艺1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀； 2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀； 3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油； 4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。 工艺提示1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 菜品口感口味：咸甜味 成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。 食谱营养猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食谱相克猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 营养成分·热量 (1253.13千卡) ·蛋白质 (66.99克) ·脂肪 (100.47克) ·碳水化合物 (19.41克) ·膳食纤维 (0.18克) ·维生素A (39.10微克) ·胡萝卜素 (39.30微克) ·硫胺素 (1.45毫克) ·核黄素 (0.53毫克) ·尼克酸 (15.96毫克) ·维生素C (0.42毫克) ·维生素E (3274.10毫克) ·钙 (57.49毫克) ·磷 (607.47毫克) ·钠 (924.17毫克) ·镁 (112.26毫克) ·铁 (8.43毫克) ·锌 (7.49毫克) ·硒 (19.40微克) ·铜 (0.57毫克) ·锰 (0.54毫克) ·钾 (1014.51毫克) ·胆固醇 (225.45毫克) |
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