菜名

腐皮竹节鸭

主料

潮州卤水鸭。

配料

竹笋、湿香菇、葱白蛋白、生粉、腐皮、西兰花。

做法

将潮州卤水鸭肉撕成丝；竹笋、湿香菇、葱白均切成丝，和鸭丝放在一起，调入味精、胡椒粉搅拌均匀，再加入蛋白、生粉，继续搅拌成馅；用腐皮把馅卷成长条形，用咸水草扎成竹节状，上蒸笼炊后斜刀切块，摆落碗中，上面放焯好的西兰花，再上蒸笼炊5分钟左右，倒扣圆盘中，滤出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇点缀其上。

备注

这是一款历史悠久，或者说是遵古法制的传统潮州菜。