词条 | 腐皮虾包 |
释义 | 介绍菜名:腐皮虾包 所属菜系:川菜 特点:色形美观,腐皮酥脆,馅鲜滑嫩,虾味鲜香。是佐酒佳品。 做法材料: 鲜虾仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克,蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。 制作过程: 1、鲜虾仁洗净,沥干,切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。 2、鲜豌豆用开水汆后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调成稀糊。 3、把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。 4、干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。 5、将每一片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。 6、锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端,另配椒盐碟上桌即成。 |
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