| 词条 | 浮水虱目鱼羹 |
| 释义 | 浮水虱目鱼羹浮水虱目鱼羹(亦称阿凤浮水虱目鱼羹)是一台湾著名的小吃。是用虱目鱼及鱼浆高汤所制成的。 起源传闻此道小吃是由林叶爱银于50年代的台南店铺“阿凤浮水虱目鱼羹”创立，而当时的店铺至今仍由其后人继续于台南经营。由于制作时会将鱼羹块捏成条状丢进滚水内，鱼羹块受热浮起，看起来就似浮于水中，所以才会叫作浮水虱目鱼羹。 材料虱目鱼浆半斤 虱目鱼骨架一付虱目鱼肚1个 地瓜粉适量 嫩姜丝1碗 青蒜1根糖1大匙 酒2大匙 乌醋少许 盐适量 胡椒粉适量 作法作法一 将鱼骨架洗净，下锅熬煮成鱼高汤，虱目鱼肚切条状与虱目鱼浆拌匀成鱼浆 作法二 起锅将鱼浆带肉捏成块状，下锅煮至浮至水面，捞起沥乾水份放凉备用。 作法三 将鱼高汤的鱼骨架捞除，并将汤汁倒入煮鱼羹的汤汁内，以盐、糖、酒调味。 作法四 用地瓜粉水芶浓芡，放入鱼羹煮沸，食用时搭配嫩姜丝及青蒜花，并淋上乌醋、胡椒粉即可 |
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