| 词条 | 服务员 |
| 释义 | 1 固定场所提供服务人员服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员；现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里，为客人提供必要服务的人员。 ◎ 服务员分类1.餐饮类； 2.娱乐类； 3.市场类; 4.商务类； 5、民生类； 6.其实在日常生活中每个人都是服务员，只是服务的对象不同，服务的方式不同。 ◎ 服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。 14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。 16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 17. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。 18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。 20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。 21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。 22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。 ◎ 领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续 2 1958年雷铿执导电影◎ 基本信息编剧：邵长青 导演：雷铿 摄影：李光惠 美术：童景文 作曲：全如玢 录音：姜峻峰 指挥：尹升山 出品：长春电影制片厂 日期：1958年 ◎ 演员表苗玉青——安琪 刘春林——宋保义 采购员——从连文 厂长——张巨光 孙师傅——竞痕 供销科长——王延盛 刘母——夏佩杰 老服务员——贺汝瑜 医生——尉干 售票员——曲伟 ◎ 故事简介黑龙江旅社来了一位采购员，因为客房已住满旅客，旅社服务员苗玉青见采购员生病了，就安排他住到了服务员的工作室。这天正是苗玉青与刘春林结婚的日子，苗累得很晚才回去。采购员要急着为公社购回设备“高压油泵”，以便公社及时向国庆献礼，但由于生病而无法动身。苗玉青替他承担起了采购的重任，得到了相关人员的多方帮助，孙师傅、刘春林等日夜研制、试制“高压油泵”，终于取得了成功。 本剧主要体现了“一方有难，大家帮助”的集体主义的协作精神。 |
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