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词条 凤翅炖鳝段
释义

食品用料

工艺:原炖 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐

主料:鳝鱼750克 鸡翅200克

辅料:猪排骨(大排)250克 樱桃50克

调料:姜10克 香菜5克 黄酒5克 冰糖5克 小葱10克 大蒜(白皮)5克 猪油(炼制)50克 盐5克 味精2克

烹饪方法

1. 将鳝鱼宰杀不开膛,切成5 厘米长的段,用筷子捅出内脏洗净,入开水中烫一下,捞出擦去外层粘液;

2. 鸡翅膀剁去翅尖,同猪排骨块分别焯水,捞出洗净沥干水分;

3. 锅置旺火烧热,加熟猪油,烧至七成热,放入鳝段稍炸,捞出沥净油;

4. 取砂锅1 只,将猪排骨排放在锅底,中间摆放鸡翅,鳝段放在上层,放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升,盖好,以大火炖开,转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可;

5. 取小碗1 只,将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压,覆扣在大圆盘中央;

6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用);

7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜,上点缀一粒樱桃,然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。

制作提示

1. 鳝炖好,捡在碗中,顺序扣好,复在大盘中央,去碗后拱圆形,鸡翅排在周围,用香菜、红樱桃点缀,此品再现徽菜注重造型技法。

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

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更新时间:2025/3/19 17:28:23