番茄红烩鸡，私家菜，口味咸鲜，以鸡肉为主料。软嫩适口味道鲜美浓厚，香而不腻。具有气血双补、补虚养身等作用。

原料介绍

制作工艺

食谱营养

食物相克

营养含量

原料介绍

番茄红烩鸡

工艺：烩

主料：鸡(500克)

辅料：洋葱(30克) 胡萝卜(30克) 芹菜(15克) 面条(富强粉)(200克)

调料：番茄酱(100克) 香叶(2克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 花椒粉(2克) 料酒(100克) 辣酱油(3克)

类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 青少年食谱

制作工艺

1.将鸡斩去头、脚、脊骨，带骨斩成20大块，撒上盐和胡椒粉，备用；洋葱去皮洗净切块；胡萝卜洗净切块；芹菜择洗干净切段。

2.将煎锅烧热，投入部分猪油，随即把鸡块下锅，两面煎黄后，盛入另一只烩锅内。

3.用原煎锅加入猪油，放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段和香叶，炒至呈金黄色时，再加入番茄酱炒一下，即倒入盛鸡块的烩锅内。加入料酒、辣酱油和清水（以淹没鸡块为度），用文火慢慢烩约半小时，将熟透的鸡块先拣出来，未熟的继续烩透。原汁滤清后，鸡块重新放入，略滚即成。

4.上菜时，每份放鸡肉2块，浇上原汁，旁配炒面条即可。

工艺提示

本品用猪油约150克。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

面条(富强粉)：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

食物相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

营养含量

番茄红烩鸡所含营养素

·热量 (1956.56千卡) ·蛋白质 (121.18克) ·脂肪 (99.51克) ·碳水化合物 (150.56克) ·膳食纤维 (4.28克) ·维生素A (462.76微克) ·胡萝卜素 (1256.80微克) ·硫胺素 (0.67毫克) ·核黄素 (0.61毫克) ·尼克酸 (38.36毫克) ·维生素C (8.10毫克) ·维生素E (2518.85毫克) ·钙 (175.08毫克) ·磷 (1109.68毫克) ·钠 (6558.01毫克) ·镁 (202.72毫克) ·铁 (13.12毫克) ·锌 (8.09毫克) ·硒 (94.47微克) ·铜 (1.05毫克) ·锰 (1.80毫克) ·钾 (2578.38毫克) ·胆固醇 (576.50毫克)