菜系及功效：私家菜 青少年食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：酸甜味 工艺：炒
主料：鸡蛋200克
辅料：胡萝卜25克,青豆25克,玉兰片25克
调料：番茄酱25克,植物油25克,醋5克,白砂糖5克,盐3克,淀粉(玉米)3克,味精1克
1. 将胡萝卜洗净，同玉兰片均切成丁；
2. 炒锅注油烧热，磕入鸡蛋，煎至两面金黄色，捞出控油，切成两半后按原煤形码在盘内；
3. 炒锅注油烧热，下入番茄酱，加白糖、醋、精盐煸炒，放入胡萝卜片、玉兰片、青豆，适量水烧；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在煎好的鸡蛋上即可。