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词条 发面汤圆
释义

基本信息

所属地区:湖北小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

制作材料:

糯米1000克,红糖250克,老酵浆100克,蜜桂花25克,白糖100克,黑芝麻75克。

特色:

软糯爽口,香甜可口。

制作方法:

1.将糯米洗净去杂质,放入清水盆内浸泡(冬季泡5小时,夏季泡3小时),然后带水磨成米浆,盛入布袋内,压干水分成吊浆,与老酵浆一起放入盆内,加清水250克揉匀,盖上干布静饧。饧好后取出,放在案板上,用力撅揉均匀。

2.芝麻洗净去杂质,置小火锅上炒熟,碾成细末盛入碗内,加入红糖、桂花、清水调匀成馅。

3.糯米团揪成每个重30克的面剂,揉圆捏一小窝,放入糖馅(10克),捏拢收口,搓成圆球形汤圆40个。锅内加水烧沸,放入汤圆,煮至汤圆沸起呈青白色时即熟,盛入碗内,撒上白糖即成。

制作要领:

1.糯米要淘洗3次,去净杂质;

3.糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀;

3.米团要揉匀饧透;

4.制成的汤圆要大小均匀,沸水煮时要随沸随倒入少量冷水,以免水太沸煮破;

5.每碗汤圆撒2.5克白糖。

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更新时间:2024/12/23 20:19:31