豆豉鲳鱼

原料：鲳鱼1条（约600克），豆豉50克，葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克，绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克制法：1、鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。2、将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。3、将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。4、将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌。

特点：色泽淡红，鱼肉鲜嫩，清爽适口，