原料:熟面条200克,熟瘦猪肉丝50克,黄瓜100克,绿豆芽50克,鸡蛋1个。
辅料:酱油10克,醋15克,盐、高汤适量,味精、香油、辣油各少许。
1、将黄瓜洗净,切成细丝;绿豆芽择去头尾,洗净、焯熟并晾凉;将鸡蛋打散,加入少许盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用;将熟面条过凉,捞出沥干,盛入盘中。
2、将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上,浇上凉拌汁即可。
面条煮熟后,如不过凉水,可以摊开在干净案板上,用电扇或扇子扇凉,同时用熟植物油拌匀,用筷子抖散,使其互不粘连。