菜名

材料

做法

贴士

菜名

豆茸燕窝羹

材料

主料：燕窝150克。

辅料：青豆15克，香菇（鲜）20克，金华火腿20克，冬笋20克，红萝卜10克。

调料：盐3克，味精1克，胡椒1克。

做法

1、将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；

2、火腿蒸制后切丝；

3、香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；

4、青豆洗净捶茸待用；

5、将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；

6、锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；

7、下青豆茸、盐、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窝即成。

贴士

1、青豆下锅不能久煮；

2、发燕窝时苏打宜少，勾芡时干稀适度。