| 词条 | 豆苗炒鸡片 |
| 释义 | 豆苗炒鸡片是一道传统的菜肴，其主要食材是鸡胸脯肉、豆苗、鸡蛋、大油、盐、味精、料酒和湿淀粉。此菜含有多种维生素和矿物质，满足人体所需。鸡肉营养丰富，是滋补身体很理想的“济世良药”鸡肉所含的蛋白质高达23.3%，而脂肪含量仅在1.2%，鸡肉还含有多种维生素和矿物质。 中文名：豆苗炒鸡片 主要食材：鸡胸脯肉，豆苗，鸡蛋 特点：色艳丽，味鲜香 分类：川菜 口味：鲜香 基本信息菜谱名称豆 苗 炒 鸡 片 所属菜系川菜 所属类型地方特色 基本特点色艳丽，味鲜香。 基本材料鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。 制作方法(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋糊、拌上点油。 (2)用盐、味精料酒、湿淀粉和汤对成汁。 (3)将炒勺烧热注油，油热后下入鸡片，轻轻拨散滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将对好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可。 营养价值豆苗：俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。除具有清热的功用外，，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。豆苗的独特气味，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。 鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 蛋黄：主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。 食疗作用鸡胸脯：性平、温、味甘，入脾、胃经；有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。 鸡蛋：黄性温，味甘；有滋阴、宁心安神的作用；治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状； 治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。 营养成分成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分 （克） 4.9 能量 （千卡） 440 能量 （千焦） 1841 蛋白质（克） 7.2 脂肪 （克） 16.4 碳水化合物（克） 65.8 膳食纤维（克） 0 胆固醇（毫克） 81 灰份 （克） 5.7 维生素A（毫克） 90 核黄素（毫克） 0.11 视黄醇（毫克） 90 硫胺素（微克） 0.03 胡萝卜素（毫克） 0 尼克酸（毫克） 1 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 14.58 a-E 3 (β-γ)-E 9.93 δ-E 1.65 钙（毫克） 76 磷（毫克） 83 钾（毫克） 109 钠（毫克） 1687.8 镁（毫克） 29 铁（毫克） 7.1 锌（毫克） 0.58 硒（微克） 3.07 铜（毫克） 0.07 锰（毫克） 0.68 碘（毫克） 0 注意事项滑鸡片的油温热即可。给鸡脯肉上浆，不要用蛋黄，只要一个蛋白就可以了。炒豆苗的火要大一些，这样可以保持豆苗的营养和脆嫩，炒鸡脯肉时要稍多倒一些花生油，要不容易粘锅。炒完豆苗后，一定要把锅刷净，为了快，可以用厨房纸擦干净，要不会影响炒鸡肉的颜色。 相克食物鸡胸脯不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用。服用铁制剂时不宜食用。 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 适用人群一般人群均可食用。 1、 老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。 2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。 |
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