豆腐脑素三鲜是高蛋白、低脂肪菜肴，常吃可以改善血管与血液疾病。是中老年人保健菜肴。其中，豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

主料

辅料

调料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

豆腐脑素三鲜所含营养素

主料

豆腐脑(400克)

辅料

香菇（鲜）(50克) 木耳(干)(20克) 番茄(150克) 香菜(15克)

调料

盐(3克) 胡椒粉(2克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(15克) 植物油(15克)

制作工艺

1.香菇用清水浸泡至软后去蒂，切片。

2.番茄氽烫后去皮后切片；木耳撕成小片；香菜洗净后切末。

3.锅中入油10克烧热，将香菇爆香，再放入木耳同炒。

4.倒入3杯水烧开，再放入番茄，改用小火。

5.加入所有的调味料（盐3克、胡椒粉2克、香油3克、淀粉加水调成的水淀粉30克），烧开后将豆花放入汤中，煮开后熄火，撒入香菜末即可盛出食用了。

工艺提示

豆花就是豆腐脑。

食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

豆腐脑素三鲜所含营养素

热量 (363.73千卡) ·蛋白质 (12.99克) ·脂肪 (22.03克) ·碳水化合物 (16.56克) ·膳食纤维 (9.41克) ·维生素A (170.55微克) ·胡萝卜素 (1020.20微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黄素 (0.28毫克) ·尼克酸 (4.37毫克) ·维生素C (36.20毫克) ·维生素E (58.68毫克) ·钙 (155.17毫克) ·磷 (151.51毫克) ·钠 (1216.69毫克) ·镁 (169.51毫克) ·铁 (24.96毫克) ·锌 (3.35毫克) ·硒 (4.52微克) ·铜 (1.32毫克) ·锰 (3.15毫克) ·钾 (878.58毫克) ·碘 (3.75微克) ·维生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.26毫克) ·叶酸 (33.00微克) ·维生素K (6.00微克) ·维生素p (1050.00毫克)