制作材料

特色

制作工艺

制作要诀

食谱营养

食物相克

制作材料

主料：豆腐(北)200克，猪肉(肥瘦)200克

辅料：小麦面粉10克，淀粉(蚕豆)50克，鸡蛋180克

调料：小葱5克，姜5克，盐1克，胡椒粉1克，植物油50克，酱油25克

特色

色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。

制作工艺

1. 将豆腐改刀切成8 个小方块；

2. 猪肉剁成茸盛碗中；

3. 猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；

4. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出；

5. 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；

6. 将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；

7. 炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中；

8. 炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

制作要诀

1. 将豆腐炸八成熟后，挖空3/4 时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；

2. 最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老；

3. 因有过油炸制豆腐过程，需准备植物油1000克。

食谱营养

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

豆腐相克的食物：

1)芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。

2)菠菜；不宜与豆腐同吃。

3)茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

4)蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

5)萝卜；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

6)南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素B1缺乏症）。

7)韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同吃，同吃会引起心痛；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

8)竹笋；不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。

9)甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。

10)芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。