植物(来源 部位与用途 分布)

贵阳小吃(概述 原料 制作方法 技术要领)

植物

种中文名：豆腐果

种拉丁名：Buchanania latifolia Roxb.

科中文名：漆树科

科拉丁名：Anacardiaceae

属中文名：山檨子属

属拉丁名：Buchanania

国内分布：产云南南部、广东（海南）。

国外分布：分布于越南、老挝、泰国、缅甸、马来西亚和印度。

海 拔：120-900

中国植物志：45(1):070

来源

豆腐果为山龙眼科山龙眼属(Helicia)植物深绿山龙眼(Helicia nilagirica Bedd. ) 。

部位与用途

药用种子、根、叶、茎,别称母猪果、罗罗果、萝卜树等。其种子是提取豆腐果苷(神衰果素)的原料药材，制剂可治疗头疼、失眠、神经衰弱等症。

分布

我国主要分布在云南德宏、临沧、西双版纳、思茅等地(州) ,国外分布在印度、锡金、不丹、缅甸、泰国、老挝、越南等国

贵阳小吃

贵阳小吃中久负盛名的一种。又称恋爱豆腐果。

概述

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形虚，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原料

酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法

豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色： 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。