在琳琅满目的乳制品中，酸奶和冰淇淋一直以营养丰富、有益健康和极佳的适性而倍受广大消费者的青睐，并且老少皆宜、四季均可食用、具有广大的消费市场，其中冰淇淋的品种多、发展快、档次细。与之相比，酸奶虽然被营养专家评为 十大健康食品之一，但发展却略显滞后，主要原因在于酸奶的制作过程比较复杂，货期短。但就其营养价值及对人体的疗效作用，酸奶是其他乳制品无法比拟和替代的。因而，冷冻酸奶应运而生，它具有酸奶和冰淇淋双重特点，是二合一的新型乳制品。

在全球的食品发展格局中，Leatherhead的报告显示：欧洲已经开辟了很好的冷冻酸奶和冷冻甜食市场，1999年总销售超过650万吨．相当于人均16.8公斤的消费量。在西欧，冷冻甜食最大市场是德国，1999年消费量为217万吨；法国为145万吨；西班牙为62.6万吨。冷冻酸奶在西欧有3907吨的销售额，并且增长的速度非常快，其中增长最快的是添加生物因子的双歧酸奶．其年销售增长率为13.7％。有趣的是风味冷冻酸奶在西班牙市场上占有很大的比例，1999年占有27％的市场，而原味冷冻酸奶只占有14.4％的市场。在美国市场上，冷冻酸奶产量占整个冷冻甜食产量的10％ ，其销售总额提高25％，超过3亿美元。预计整个冷冻酸奶市场，尤其是那些低脂类产品．今后仍会继续呈明显上升趋势。

在中国．冷冻酸奶作为一种新型的冷冻食品已经出现。主要在一些高档的西餐厅和高档的饭店．随着其销售面进一步的扩大．以及消费者对其认知性的提高．冷冻酸奶将具有巨大的发展前景。

冷冻酸奶营养均衡．可以满足消费者不同形式的需求，可以冷饮、可以热饮 可以作早餐、可以加餐开胃等，对青少年可以补钙，对老年人可以清除体内垃圾。总之，冷冻酸奶具有太多的优点。在营养方面，其最主要的特点是具有活性的乳酸菌。另外还富含蛋白质、游离氨基酸、维生素BB，z及磷、钾微量元素，对人体大有裨益。