冬瓜干贝汤是川菜的一种，有药用价值，这道菜观感清亮晶莹，味道好，不涩，清淡，滑滑的，有干贝的嚼头和余味。还有腐竹。煮汤时，锅一定要洗干净，免得到时盛在碗里时，上面会浮一层杂质，影响美感。还有，煮汤的原料若有过水，则应待水开后放原料，若是比较生的，则在水未开之时下。是一道味道鲜美的菜肴。

简介

原料/调料

制作过程

食谱营养(冬瓜 淀粉 干贝 鸡肉)

药膳作用

历史文化

营养成分

简介

冬瓜干贝汤是川菜的一种，有药用价值，这道菜观感清亮晶莹，味道好，不涩，清淡，滑滑的，有干贝的嚼头和余味。还有腐竹。煮汤时，锅一定要洗干净，免得到时盛在碗里时，上面会浮一层杂质，影响美感。还有，煮汤的原料若有过水，则应待水开后放原料，若是比较生的，则在水未开之时下。是一道味道鲜美的菜肴。

原料/调料

原料 冬瓜150克，水发干贝10克，盐1克，味精1克，淀粉2克，鸡肉5克，汤100克。

制作过程

1.土鸡腿剁块，洗净（选土鸡是因油脂较少）。

2.冬瓜去皮，籽，洗净，切块状，或以工具挖成丸状。

3.煮锅内加5碗水煮沸后，放入鸡块，捞去浮沫，放入冬瓜，姜片煮至鸡肉熟透。

4.干贝洗净，加入作法3中，再煮片刻，加调味料即；若汤面有浮油可先捞起。

这道菜一般饭店也都有。冬瓜、萝卜切好，过水。锅洗净，开火，锅干后，泼少许料酒，下清水，水烧开后，下盐和味精。水开后，倒入冬瓜等，煮至熟。

风味特点：贝黄果绿，口味咸鲜。

烹饪要点：煮汤时，锅一定要洗干净，免得到时盛在碗里时，上面会浮一层杂质，影响美感。还有，煮汤的原料若有过水，则应待水开后放原料，若是比较生的，则在水未开之时下。另，勺汤也有学问，不可将整个锅端起而倒，因为锅边有时也会沾上些杂质。应用勺子将汤一勺一勺地舀起，放入汤碗，这样盛的汤，清澈透亮，令人食欲大增。

菜肴评价：冬瓜干贝汤一则看到那种清亮晶莹的观感，就心生爱意。二则小马煮的这碗汤味道确实也好，不涩，清淡，滑滑的，还有干贝的嚼头和余味。还有腐竹，要是我自己做，肯定是干干的，也就平常的味道了，小马的这盘腐竹，被我消灭了大半盘下去，无他，就是吃起来味蕾感觉太“舒服”了。腊肉炒苦瓜也是别有风味，肉不在多，几块足矣。至于三色豆的口感，

食谱营养

冬瓜

冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

淀粉

(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

干贝

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。 干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。

鸡肉

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

药膳作用

1.抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达99.3%；20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%；对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用；4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大；但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。

2.促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天（饲料中含该蛋白质10%），与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。

3.其他作用，从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用。

4.毒性，华贵械了孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。

历史文化

1. 干贝又称瑶柱，其鲜品的俗称“带子”。干贝在鲜，带子在脆。水发干贝，原汁同用。带子吃法，宜速起锅，迟则收缩肉枯；

2. 干贝冬瓜球，是上海特一级烹调师李伯荣1983 年参加全国烹饪技术表演鉴定会的参赛品种之一。是把粗蔬冬瓜精心制成光滑圆润的小球，并镂空填馅；再用干贝、鸡汤煨焖。一经问世，即受食客青睐，遂成为上海名菜。

营养成分

热量 (665.90千卡)　　尼克酸 (14.76毫克)

维生素B6 (0.45毫克)　 维生素C (276.90毫克)

·蛋白质 (65.19克)　 ·维生素E (9.67毫克)

·脂肪 (25.42克)　　·钙 (933.30毫克)

·泛酸 (3.15毫克)　 ·磷 (1037.90毫克)

·碳水化合物 (53.56克)　　·钾 (2069.90毫克)

·叶酸 (390.00微克)　　·钠 (7575.30毫克)

·膳食纤维 (14.58克)　　·碘 (0.48微克)

·胆固醇 (630.30毫克)　　·镁 (417.95毫克)

·维生素A (245.15微克)　　·铁 (18.36毫克)

·维生素K (15.00微克)　　·锌 (7.37毫克)

·胡萝卜素 (1314.00微克)　　·硒 (95.42微克)

·硫胺素 (0.26毫克)　 ·铜 (3.92毫克)

·核黄素 (0.54毫克)　 ·锰 (2.20毫克)