中文名：冬菇焖鸡

主要食材：鸡，冬菇

特点：鸡肉嫩滑，冬菇香浓

分类：家常菜

口味：嫩滑，鲜美

材料

做法(方法1 方法2 方法3 方法4 方法5 方法6)

饮食小常识

冬菇知识

鸡肉的营养价值

鸡肉选购和食用方法

板栗冬菇焖鸡

材料

1、鸡半只

2、冬菇15克，葱、姜少许，大蒜。

3、调味用品：盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉、蚝油。

4：调料：料酒少许,醋。

做法

方法1

（1）：热油锅，把姜片和葱白段，放进锅里爆香,放些白糖融化；

（2）：捞起鸡肉放进锅里，保持用大火煎1~2分钟，带点金黄再翻面；

（3）：翻面后，用同样的方法将其煎至金黄；

（4）：把冬菇放进去；

（5）：加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；

（6）：把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉全部熟透即可；

（7）：加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。

方法2

配料：姜数片，蒜2枚，香葱若干，泡软的冬菇若干

生抽、生粉一勺、糖一点

做法：将鸡用 生抽、生粉、糖腌半小时

冬菇去蒂，沥干水

油烧开，将配料放进去爆香

放鸡炒。

途中盖上锅盖，沿锅边缓缓倒入凉水，听到吱吱的水汽声音。焖一会，见到鸡露出一些骨头即起锅。

这样的做法，鸡肉嫩滑，略带冬菇的香味。

方法3

原料/调料：

冬菇10克、土鸡200克、红椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

制作流程：

（1）：冬菇、红椒、姜切片、土鸡切成块状、葱切段。

（2）：鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

（3）：蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

方法4

（1）：光鸡半只：斩件后用适量的盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，腌20分钟；

（2）：冬菇15克左右：清洗干净，用温水泡软，捞起，泡冬菇的水留用；

（3）：生姜1块，葱2棵：生姜切片，葱的葱头部分切段，葱的叶子部分切葱花。

（4）：把冬菇放进去；

（5）：加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；

（6）：把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉熟透即可；

（7）：加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。

方法5

辣味冬菇甜豆焖鸡

焖鸡讲究当中的汁酱，火候讲究收汁的心思。说到辣味焖鸡，也不外乎用到桂林辣椒酱和生抽结合，先煎香后焖煮，最后收汁完成。收汁者，可令汁酱的味道渗透入食物内，俗语称为入味。

材料：光鸡400克、甜豆100克、冬菇（水发后）50克、桂林辣椒酱15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：光鸡洗净斩件，以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒腌制片刻，然后蘸上生粉，以平底锅煎香至金黄，备用；甜豆去筋洗净，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和桂林辣椒酱，下鸡件大火翻炒，加入适量水和甜豆、冬菇、生抽，调味后慢火收汁至干身，材料熟透即成。

方法6

白贝冬菇焖鸡

材料：光鸡半只、白贝12粒、鲜冬菇50克、葱段10克、姜片20克、丝瓜100克，鱼露、鸡汁（支装）各少许，盐、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

做法：光鸡洗净斩件，以盐、胡椒粉、生抽调味备用；冬菇切片备用；丝瓜洗净切角备用；将鸡件煎至两面金黄，取出后爆香姜片和葱段，放回鸡件，下冬菇和丝瓜大火翻炒片刻，加入少许水、鸡汁、鱼露和白贝，中火煮10分钟至鸡熟，然后收汁调味便成。

饮食小常识

喜欢冬菇，不但喜欢它的香醇浓郁的味道，还喜欢它的保健食疗。因为喜欢，所以家里长期都会备有冬菇，在日常的烹饪中，很喜欢把冬菇跟各种肉类一起混搭着吃，既丰富了口感，也满足了健康。鸡肉，是家里人最喜欢的肉类，其中包括我自己，所以，时不时都会买，这样跟冬菇一起煮，两者都充分吸收了对方的味道，夹一块鸡肉，鲜嫩中带着香菇的味道，吃一口冬菇，里面吸收的酱汁中分明就有鸡肉的鲜甜，好吃。鸡块与冬菇的搭配，我认为是非常经典的一种搭配，非常家常，非常美味。

冬菇知识

冬菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

冬菇性味甘、咸、性寒，具有：有益气健脾、解毒润燥等功效。

冬菇含有18种氨基酸，7种人体必需氨基酸，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。

现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。

此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。

香菇清香鲜美，能增进食欲。对于正常人和患者都是食饮、食疗佳品。能降低血脂，对高血脂患者更为适宜。香菇多糖尚有一定的提高免疫力的效果和抗癌作用，肿瘤者常食有益。

对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

冬菇的营养价值

冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。可治疗体虚食少，咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

鸡肉的营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉选购和食用方法

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

板栗冬菇焖鸡

材料：去衣栗子、冬菇（先用冷水浸半小时左右）、鸡肉（切小件）、姜片、蒜蓉、葱段；

做法：各种材料切好洗净，落适量油热镬并放入姜片蒜蓉，倒入鸡肉翻炒至微黄色，捞起备用。再落适量油，倒入栗子及冬菇翻炒，然后再倒入鸡肉一起炒，炒小段时间至所有材料均匀后注入小量水，盖起镬盖以慢火焖煮至冬菇、栗子、鸡肉软熟。以生粉兑水开芡注入，翻炒待滚，按个人喜好适当调味并加入葱段，即成惹味美食！