词条 | 东星绉纱鱼卷 |
释义 | 材料:东星斑一条、菜心、火腿条、葱,红椒片、木耳、蒜茸、姜等。 做法: 1、东星斑起肉去皮,先剁碎,然后打成鱼浆,在砧板上用刀平铺鱼浆,再用刀尖轻轻刮起,做成薄薄而微起皱褶的“鱼皮”。逐一卷入火腿条、葱度,再蒸熟。 2、菜心、木耳出水。炒镬烧开,放两汤匙花生油起镬,将鱼卷煎至金黄色。 3、爆香蒜茸、姜片,然后把所有材料一同炒,调味后用生粉打芡便可上碟。 要点: 打鱼浆时应先将鱼肉剁碎加味,加生粉水或蛋清打成鱼胶后再加油搅拌。卷鱼卷时,需将鱼浆小块在砧板上铺成薄片后再用刀刮起,这样才能达到“绉纱”的效果,这相当考验厨师的功夫和技巧。 |
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