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词条 东坡狗肉
释义

“东坡狗肉”为江浙一带名菜,传说系苏东坡在杭州做官时亲自制作的

基本信息

【菜谱名称】东坡狗肉

所属菜系】江苏菜

口味特点】色泽红润,滋味异香,狗肉酥烂,风味独特。

制作原料

小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

制作过程

将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。然后放入水锅中出水断血,捞出洗净,将狗肉切成四方块。放入砂锅内,加精盐、绍酒,酱油、白糖及香料,再把狗肉汤倒入,加盖烧沸,移至小火焖2小时,然后取出扣入碗内,再上笼蒸1小时,出笼翻扣盘中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。

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更新时间:2025/3/21 1:07:42