| 词条 | 东江牛肉丸 |
| 释义 | 基本信息【菜谱名称】 东江牛肉丸 【所属菜系】 全部 【口味特点】 (客家菜) 制作原料鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克） 制作过程一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 。 菜谱历史东江牛肉丸，这是一个历史悠久的名菜。《周礼·天官·膳夫》中郑玄所注列有八珍。其五为捣珍。是将牛、羊、鹿之肉，捣至极烂作成的。东江牛肉丸也依此法制作。但只用牛肉，而不杂入其他。这样更为爽脆。 |
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