| 词条 | 定州焖子 |
| 释义 | 定州焖子定州俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠。 它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁。 焖子的做法精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。 原料上等山药粉条1000克 山药粉芡500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。 制法1、山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2、将山药粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。 操作要领粉芡必须选用山药淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入山药淀粉的量也不宜太少。 煮制山药粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。 焖子的形状和颜色形状像香肠，但是比香肠粗得多，大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。 一根大概是10斤左右。 颜色略粉红。 吃法凉拌切片拌上葱花，酱油（或醋）少许，香油少许。 蒸放上葱花，清蒸10分钟，这样挺好吃的。 炒可以跟大葱一起爆炒。 炖可以和白菜、粉条、土豆、黄豆牙....一起炖着吃，相当的好吃，定州一大特色！ 保存方法最适宜冷藏，不要冷冻。 定州特色焖子定州的焖子传承着各家的风格，各有特色。 东街焖子，生产公司的焖子，寨西店的焖子都特别受欢迎。 |
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