丁香花生

材料：

新鲜丁香鱼 150 克

花生 150 克

红辣椒 1 个

青辣椒 1 个

大葱 1 根

大蒜 3 瓣

淀粉 适量

调料：

食用油 500 克（实耗 50 克）

酱油 1 小匙

料酒 1 小匙

鸡粉 1 小匙

胡椒粉 适量

精盐 1 小匙

白糖 1/2 小匙

做法：

1.将新鲜丁香鱼裹上适量淀粉，放入热油锅中炸约 2 分钟，至八成酥时捞起沥干油；

2.将花生炸熟；葱、蒜、辣椒洗净切末；辣椒洗净切末；

3.锅底留少量油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生、调料，用大火拌炒均匀即可。

特点：

香辣诱人，酥脆爽口。

备注：

此菜凉食、热食均可。丁香鱼或其他鱼类裹上淀粉后应立即放入油锅炸，如果时间过长，淀粉会在鱼类表面结成颗粒，影响口感。