简要介绍

详细制作方法

裙带菜染色

亚洲渔港调味裙带菜

简要介绍

新鲜裙带菜切成细丝,使用沸水瞬时浸烫，凉水迅速冷却，拌入食盐脱水加以贮藏的方法，得到的腌藏品其色泽翠绿，比用其它方法颜色美观。利用上述方法加工的裙带菜，经浸泡脱盐、拌糖干燥和加高浓度调味液干燥等工序，制出表面光亮不皱折、质地轻软、色泽嫩绿的裙带菜产品称之为调味裙带菜。

详细制作方法

1.把沸水浸烫后拌盐的裙带菜，用淡水或海水洗去盐、砂土粒和其它夹杂物，然后浸泡在波美度小于2的淡水中，并换水二至三次充分脱去盐分。如盐分含量高，调味干燥后，制品表面收缩，质地变硬。

2.将脱去盐分的裙带菜脱水沥干。脱盐后的裙带菜，如果其洗净水的波美度仍很高，或在仅用海水洗净的情况下，裙带菜在干燥过程中，要比脱盐充分的更易收缩变硬。在这种情况下，可将脱盐的裙带菜沥干后，直接加入一种或多种的单糖或低聚糖类，加入量为浸烫后腌藏菜裙带菜重量的2～20%。也可以采用少量的水将糖类溶解后再加入的方法。加糖后应搅拌均匀并放置5分钟以上，以便糖类充分溶解，然后将裙带菜置于50～70℃的温度下缓慢干燥；使其水分达到15%以下。否则制品将收缩变硬，并影响其光泽。3.用酱油、酒精性调味料、香辛料及砂糖为主的调味液，以雾状喷洒或浸渍，使干燥的裙带菜表面的调味液均匀一致，再进一步加热干燥，即得到色泽美观、质地轻软、适口的调味食品。但在最后的加热干燥时，要求温度必须在70～90℃的范围内进行，不然制品会失去表面的光泽。

裙带菜染色

该技术由日本兴起,为了使裙带菜的色泽更加翠绿,采用食用色素对裙带菜进行染色。目前我国食品行业已经开始禁止使用此类色素对裙带菜进行染色。

亚洲渔港调味裙带菜

精选大连海域特级裙带菜鲜嫩梗丝，天然蜂蜜调制，口感韧脆、鲜嫩冰爽、留香圆润绵长，是夏日餐桌上一道不错的冷菜头盘。