调合油是用两种或两种以上的食用油脂，根据某种需要，以适当比例调配成的一类新型食用油产品。

调和油是两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。市场上常见的调和油，

一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。

另一种调和油是根据风味调配而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。