葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠瓜（hù'guā）幼果味清淡，品质柔嫩，适于煮食。 在河北一带的某些地区，“瓠瓜”专指西葫芦，“瓠子”则用来专指瓠瓜。 中国古时以其老熟干燥果壳作容器，也作药用。《诗经》中已有记载。浙江余姚河姆渡遗址及桐乡罗家角遗址先后出土葫芦果实及果皮遗存，说明中国的葫芦栽培史也可上溯到新石器时代。

基本信息

食疗作用

保健食谱

文化欣赏

基本信息

【科属】为葫芦科植物瓠瓜的果实。

【别名】葫芦、壶卢、瓠瓜、腰舟。

【性味归经】性平，味甘淡；入肺、脾、肾经。

【功效主治】利水消肿，止渴除烦，通淋散结。主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，淋病，痈肿等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克，碳水化合物 3．1克，粗纤维1克，灰分0．4克，胡萝卜素0．02毫克，维生素B20．03毫克，尼克酸0．4毫克，维生素C12毫克，钙12毫克，磷17毫克，铁0．3毫克，钾124毫克，钠0．7毫克，镁8毫克，氯23毫克等物质。

食疗作用

1．增强机体免疫功能　瓠瓜含有蛋白质及多种微量素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。

2．降糖　从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。

3．防癌抗癌　胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

保健食谱

1．瓠瓜汤面　羊肉200克，苹果5个，瓠瓜300克，白面100克，生姜适量。先将瓠瓜去皮、瓤，羊肉洗净切片；把羊肉与苹果放入锅中，加水煮至羊肉熟，去苹果，取羊肉；和面做成面条，用肉汤煮熟，放入姜、葱、盐、醋与瓠瓜、熟肉片调和即成。此汤具有止渴利尿的功效，凡属水饮停蓄，津液不能上承而引起口渴，小便不利而中气偏虚者，皆可辅食此汤面。

2．瓠瓜汁　鲜瓠瓜500克，蜂蜜适量。先将鲜瓠瓜洗净，捣烂绞汁，以蜂蜜调匀（瓠瓜汁与蜂蜜用量之比为10：1）。每次服饮50毫升，每日2次。此汁具有清热利湿，降压的功效，适用于高血压，烦热口渴，肝炎黄疸，尿路结石等病症。

3．瓠瓜鲫鱼羹　瓠瓜500克，鲫鱼1条（约200克）。先将鲫鱼如法治净，瓠瓜去皮、瓤，切块；锅置火上，倾入瓠瓜块、鲫鱼，加水500毫升，用文火慢煮，待鱼熟时，加适量佐料调匀即成。此羹具有利尿消肿之功，对肾炎浮肿患者有良效。

4．干贝瓠瓜　瓠瓜250克，水发干贝50克，葱花少许。瓠瓜洗净去皮，切成长条片，干贝撕成丝，待用；锅中下猪油烧至四成热时，放入瓠瓜泡油，倒入漏勺沥去油；锅内留少量余油，放入葱花，烹入料酒，加入清汤，再放干贝。瓠瓜，烧沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅装盘即成。此肴具有滋阴润燥，补肾强体的功效，适用于烦热口渴，腹中宿食，水肿腹胀等病症。

【注意事项】瓠瓜性滑而利，脾胃虚寒泄泻者不宜多食。

文化欣赏

王念孙。《疏证》：“瓠通作壶，《幽风·七月》篇‘八月断壶’，传云‘壶，瓠也’。”又云：“瓠之转声为瓢，瓠之叠韵为瓠……瓠泸，或作瓠娄。”

《鲁语》：“苦瓠不材，于人共济而已”。韦注：“共济而已，佩瓠可以渡水也。”

历史传说：卢怀慎为丞相时，平时为人稳重自持，生活上清苦俭朴，从不讲究吃喝。他曾经在家请客，邀请宾客赴宴。宴前，卢怀慎对宾客说：“今日我请你们吃一菜，此菜蒸闷去毛，浑身光光，油亮可爱，整体一物，莫拗折颈，就是说连头颈放在一起，犹如酒席上的整鸡整鸭。”众客人心中奇怪，不知丞相以何物请客？有人说鹅，有人说鸭，众说纷坛，待到上菜时，竟是一只蒸葫芦，而吃的饭则是粗制的粟米饭而已。