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词条 淀粉糖浆
释义

淀粉糖浆是淀粉水解 脱色后加工而成的粘稠液体,甜味柔和,容易为人体直接吸收.

淀粉水浴加热并不断搅拌,淀粉浆逐渐糊化,糊化完全后在70~80℃用α-淀粉酶不断搅拌使其液化,灭酶过滤,滤液冷却加糖化酶在60~65℃恒温水浴糖化。所形成的混合型糖汁,主要是麦芽糖,还有葡萄糖,低聚糖、糊精等其他单糖和低聚糖的混合物。

原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 淀粉糖浆1.2千克 香兰素4克奶油香精10毫克 ...70℃。2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氢钙与淀粉糖浆熬至145℃左右,倾倒在冷却板上反复叠糖冷却至110℃左右,加入奶油香精,继续翻动冷却至80~90℃,将糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。3.做糖皮的糖膏进行拔白,做糖芯的糖膏摊平包裹花生酱,进行反复均匀的拉拔,然后用拔白的糖皮包上,均匀地拉成条,送入成型机成型即可。

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更新时间:2024/12/23 15:32:22