词条 | 低筋面粉 |
释义 | 中文名:低筋面粉 外文名:cake flour 主要原料:面粉 是否含防腐剂:否 主要营养成分:蛋白质,碳水化合物 主要食用功效:疗饥 适宜人群:全体 储藏方法:干燥 低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。 如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。 在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。 |
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