简介

制作材料

做法

制作要诀

小贴士

简介

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

特色：外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。

制作材料

主料：鳝鱼500克

辅料：鸡蛋50克,锅巴(小米)100克

调料：猪油（炼制）80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克

做法

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；

3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；

4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；

5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；

6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；

7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；

8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。

制作要诀

1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；

2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。

小贴士

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。