菜系及功效：火锅菜谱

鲢照菜心火锅

原料：花鲢鱼1000克，菠菜、白菜心、白萝卜和豆腐各400克，蒜苗和熟鸡油各100克，青鱼片500克，味精3克，肉苁蓉和料酒各30克，酱油50克，精盐15克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

鲢照菜心火锅的做法：

1．将肉苁蓉和白菜心分别洗净，菠菜择洗干净从中间切一刀，蒜苗择洗干净后切成段，白萝卜洗净切薄片，豆腐用开水氽一下切成块，花鲢鱼去除鳞与内脏洗净。以上各料除花鲢鱼和肉苁蓉外，同青鱼片分别装盘，上桌置于火锅周围。

2．炒锅置火上，放入鲜汤、肉苁蓉和花鲢鱼一起煎汤，煮约50分钟，鱼肉与骨已分离，去除药渣和鱼骨，倒入点燃的火锅中烧沸，放入料酒、酱油、精盐、崃精、胡椒粉和熟鸡油，即可烫食各料。

特点：质地肥软，鲜香嫩脆，汤味可口，补肾益精，暖胃益脑，补虚化痰，增强体质。

鲢鱼营养分析

营养成分：每100克鲢鱼中含有水分77.8克，蛋白质17.8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，维生素A20微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.5毫克，钾277毫克，钠57.5毫克，钙53毫克，镁23毫克，铁1.4毫克，锰0.09毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。

药用功效：温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。

饮食禁忌：鲢鱼性温，便秘、疮疡者应慎食。

适宜人群

一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食