主料：
老板鱼一条约 1000克，豆腐 250克。
辅料：
葱丝 5克，姜丝 5克，青笋丝 5克。
调料：
葱 10克，料酒 5克，花生油 10克，蒸鱼豉油 6克，黑豆豉 10克，高度白酒 少许。
1 老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀，在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。
2 豆腐切成5毫米厚的片，码放在盘子中，再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉，放入蒸锅中，再3 撒上少许白酒，盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。
4 葱、姜、竹笋分别切成丝，将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝，浇上一勺热油，再浇上些蒸鱼豉油即可。