| 词条 | 豉香味型 |
| 释义 | 概述豉香味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南北方皆有应用。其广泛用于各种冷，热菜式。主要应用于家禽，水产，蔬菜等为原料的菜肴。其口味特点为：豉香浓厚，咸鲜味重。 该味型中，“豉香”味主要来源于各种类豆豉主味调料，如：广东阳江豆豉，四川永川豆豉，湖南浏阳正宗老一品香豆豉，以及香滑磨豉酱等。“鲜咸”味主要来源于味精，高汤，精盐等。 豉香味型的制作粤式豆豉料制作：将阳江豆豉200克洗净，沥净水分，剁成豆豉末，入锅炒干水汽出香倒出。锅炙好，下入清油50克，烧至六成熟，下入鲜蒜茸50克炒香，下入豆豉末炒透出香，烹入绍酒5克，加入味精10克同炒，待炒匀出香即可，倒入容器备用。 潮粤式豆豉汁制作：锅炙好，下入清油50克，烧至五成热，下入肥膘肉末25克，煸透（不要变黄）。加入姜末25克，鲜蒜茸75克，干葱茸50克，炒香，加入陈皮末25克，江阳豆豉料350克，炒透出香，加入冬菇末50克，出香，加入红尖椒末50克，芹菜末25克，烹入绍酒10克，加白糖25克，老抽酱油15克，味精25克，鸡粉25克，精盐5克，胡椒粉5克，高汤250克，勾稀芡，淋入香油25克，熟鸡油25克即成，可倒入容器备用。（主要用于热菜调制） |
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