翡翠鳕鱼羹的制作方法

材料 鳕鱼1片、苋菜半斤、营养豆腐1/3盒、蛋白1个、葱2支、姜2片

调味料 (1）盐1/4茶匙、太白粉1大匙(2）酒1大匙、水6杯、盐适量、湿太白粉3大匙、胡椒粉、麻油各酌量

作法一 鳕鱼取肉，切成指甲大小厚片，加调味料（1）拌匀，入冰箱冷藏腌20分钟。

作法二 苋菜摘好，入滚水中烫10秒捞出，冲凉，挤乾水份再剁碎。

作法三 用1大匙热油煎香葱段、姜片和鳕鱼的骨和皮，淋下酒及水6杯煮滚，改小火煮20分钟，过滤成鱼高汤。

作法四 将鱼汤中加入豆腐和苋菜，再滚时，放下鱼片搅散并调味，勾芡後淋下打散的蛋白，撒下胡椒粉、滴下麻油即可装碗。