材料(主料 辅料 调料)

做法

材料

主料

鳜鱼一条约700克。

辅料

芦笋150克、白豆腐干100克、腌肥肉100克、菠菜汁50克、红椒2个（红尖椒）、潮州咸菜1袋。

调料

盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜。

做法

（1）鳜鱼取肉开片后，用盐、味精、鸡精、水淀粉调味。

（2）鱼骨加姜、料酒、潮州咸菜煸炒后，加开水放入煲内用文火慢炖，煮好后撒香葱末。

（3）芦笋去老皮、豆腐干、肥肉切丝。

（4）用鱼片卷包芦笋、豆腐干、肥肉。

（5）用红椒切成环状在鱼卷中部固定。

（6）蒸锅上气后，鱼头、尾造型与鱼卷同时蒸8分钟。

（7）蒸好后，沥出鱼汤加菠菜汁适量勾芡浇汁。