| 词条 | 凤尾虾排 |
| 释义 | 芫荽炖牛肉 淳安辣椒酱 千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而 凤尾虾排成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质鲜。 § 菜谱名称 凤尾虾排 § 所属菜系 沿淮菜 § 菜谱功效 肾调养调理 补阳调理 § 制作材料 主料：青虾(750克) 凤尾虾排 辅料：鸡蛋清(50克) 调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克) § 制作工艺 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁； 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯； 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签； 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油； 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。 § 工艺提示 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩； 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 § 菜品口感 口味：炸烧味 质地微酥，虾仁嫩鲜。 § 食谱营养 青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 § 食谱相克 青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 § 历史文化 。 § 营养成分 热量 (1308.80千卡) 蛋白质 (84.18克) 脂肪 (56.77克) 碳水化合物 (115.62克) 膳食纤维 (0.53克) 维生素A (802.30微克) 胡萝卜素 (143.00微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (1.11毫克) 尼克酸 (17.34毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (2595.33毫克) 凤尾虾排 钙 (616.54毫克) 磷 (2227.50毫克) 钠 (832.64毫克) 镁 (1001.64毫克) 铁 (69.22毫克) 锌 (20.52毫克) 硒 (136.89微克) 铜 (26.04毫克) 锰 (9.49毫克) 钾 (5246.33毫克) 胆固醇 (46.50毫克) § 相关词条 五香兔脯 玉板蟹 狮林四喜 砂锅鲥鱼 干锅素肉 芸豆干烧兔肉 淳安辣椒酱 芫荽炖牛肉 |
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