词条 | 螃蟹烧魔芋 |
释义 | 螃蟹烧魔芋属于家常菜谱,主要原料是螃蟹、魔芋,口味是鲜香,工艺是烧,难度属于中级。 原料:螃蟹、魔芋、美极酱油、花椒、大料、葱、姜、鱼露、醋。 特色:可作为节日美食 操作方法及步骤:1、将螃蟹洗净用牙刷刷干净全身,掰开蟹盖。 2、将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净。 3、将螃蟹撒上干淀粉把干,葱姜切段。 4、放入锅内将螃蟹煎熟。 5、撒入葱姜放入花椒大料。 6、放入魔芋丝。 7、倒入美极鲜酱油和少许鱼露。 8、放入醋,将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。 贴士:挑选螃蟹的小妙招:1、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。 2、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。 3、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。 4、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。 |
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