词条 | 蚝油牛肉丸 |
释义 | 主料牛肉(瘦) 400克 调料盐 3克 味精 2克 白砂糖 3克 姜 3克 大葱 4克 大蒜 3克 酱油 2克 蚝油 10克 淀粉(豌豆) 15克 胡椒粉 1克 香油 2克 料酒 5克 苏打粉 1克 碱 1克 花生油 50克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 口味色泽红润,外香里嫩,蚝油味鲜。 食物做法1.先将牛肉剁成肉泥,加盐、味精、浅色酱油、小苏打、碱面、清水,顺一方向搅起胶,再加湿淀粉15克(淀粉10克加水)、胡椒面搅起胶,最后放少许花生油拌匀,挤成丸子(每个约10克),投入开水内氽熟,捞起。 2.中火热锅下油少许,放蒜(剁细)泥、姜(切片)片爆香,烹料酒,下汤水,牛肉丸、白糖、味精、蚝油、深色酱油,焖约1分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,加胡椒面、芝麻油、葱段,淋明油炒匀上盘便成。 |
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