牛肉芥兰
姜片
腌料：
蚝油、生抽、糖
花生油、糊椒粉
生粉、鸡粉（腌牛肉）
调料：
盐、糖、米酒（炒芥兰）
1牛肉按纹理切薄片，加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。
2起油锅下芥兰头大火炒1分钟。
3放入芥兰叶子炒匀，加盐和少许糖米酒爆炒。
4再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
5再起油锅爆香姜片，放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡，放入牛肉中快速炒匀。
6把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。
小贴士
炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆，减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速，先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。