词条 | 鹭岛卷筒鱼 |
释义 | 菜谱名称鹭岛卷筒鱼 烹制材料主料:黄花鱼1条(1000克)。 辅料:虾肉150克,猪肥膘肉,净荸荠,葱白各50克,鸡蛋3个。 调料:面粉,精盐,味精,如酒,胡椒粉各少许,鹭岛酱500克,花生油1500克。 烹制工艺1、将黄花鱼宰净,剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片,用绍酒,精盐,味精,胡椒粉腌渍。 2、虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥;荸荠、葱白切细丁,一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料,分别放在鱼片上卷成圆筒状。 3、鱼头、尾用面粉拍匀,下油锅炸酥取出,卷筒鱼先蘸匀蛋液,再滚匀面粉,然后下五成热油锅炸至金黄色挥出,装入长盘,前后摆入鱼头尾,再淋上鹭岛酱即成。 菜品特色此菜鲜嫩可口,酱味独特醇香。 厨师贴士鹭岛酱是由番茄酱,白糖,精盐,口急汁,花生酱,辣椒酱,蒜泥等料调和而成。 |
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