选料：鹌鹑脯肉１５０克（约需５只鹌鹑鸟拆卸可得），桂圆肉１２０克。

调料：冰糖５０克，鲜姜１５克，桂花、细盐各少许，藕粉２５克。

制法：１．将净鹌鹑脯肉和桂圆肉分别切成绿豆大的丁，放入沸水锅焯水，以除腥味，捞出洗净，再装在容器中加鲜汤、姜块（拍松）、冰糖、桂圆肉、细盐，盖上盖子，上笼用大火蒸约３０分钟，熟透取出捞除姜块，倒在洁净锅中烧沸，加桂花，再用藕粉加水成稀糊，淋入锅中勾米汤芡，装碗上席。

特点：色泽白与红褐相同。甜香味浓而不腻，鹑圆互补，营养丰富，有补气，健五脏之功。

关键：１．鹑脯肉要蒸酥，勾芡要稀薄，则口感更滑软润口。

２．加盐但吃不出咸味，此盐能使蜜甜的羹汤甜度增加而不腻口，这是味的对比和互助作用在实例中的应用。