菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

醉香花甲

美食简介

花甲，又叫花蛤，它与白蛤、文蛤同属蛤蜊科，皆是海洋中的贝类。花甲适合拌炒，白蛤适合煮汤，文蛤适合蒸蛋，而肉鲜味美、质地脆嫩的花甲则备受闻芳的青睐。醉香花甲是用啤酒、香菜、姜蒜与花甲同烹而成，成菜酒香四溢、鲜美无比。

烹制材料

主料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。

2、姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。

3、烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。

4、倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。

5、捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。

6、将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。

厨师贴士

1、花甲，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。

2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。

3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。

4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。

5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。