简介

产地

用途

相关菜谱(配料 做法)

简介

植物蛇蒿（又名龙蒿、椒蒿、灰蒿）的叶子。外文名：Tarragon Leaves。Tarragon源于法语Estragon，即小龙。

蛇蒿在13世纪被间接提到是一种蔬菜调味品、催眠药和呼吸香剂。蛇蒿是最芳香的草本香料之一，香味诱人，故成为美食家们的至爱调料。蛇蒿叶散发一股清香、甘甜滋味，带点茴香的味道，比起味道浓郁的迷迭香、山艾叶，显得淡雅持久。它也是法国美食家深爱的香料之一，特别是在蜗牛料理中更是不可或缺。它的苦乐参半的味道很很容易让人回想起茴芹。蛇蒿是传统的法式蛇蒿酱和蛇蒿醋的主要调料。它被广泛地作为一种调味醋使用。

产地

蛇蒿叶原产于西伯利亚，因为用于法国烹饪中而被人们所熟知，以法国产的最受欢迎，味道更芳香刺激。主要产于法国、俄罗斯的西伯利亚、美国加州等地。该植物在我国北部也有生长。

用途

蛇蒿是多用途的香料，可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。适用于肉品加工、鸡肉加工、蛋类、含蕃茄之菜肴、羹汤及鱼类调理(in fish and shellfish dishes,in veal and rabbit dishes, with chicken livers, and in chicken or fish soups)而且可以加于各式沙拉酱或制作各式酱料(Hollandise, B'earnaise and Tartare)。

可用于鸡肉，鱼菜，龙虾，牛肉和羊肉，使味道更鲜美。也可用于色拉，调味品，芥末，蛋黄酱中食用。

在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。

食用方法：煎蛋、鱼汤。

相关菜谱

配料

蛋黄酱

用于烤肉、炖肉、烤鱼

2tbsp/30ml沃特金斯龙蒿叶

2tbsp/30ml碎葱片

3/4杯/180ml白酒醋

一撮盐

一撮沃特金斯黑胡椒

3个蛋黄混合2tbsp/30ml 热水

1杯/240ml 黄油，溶化的

1/2 柠檬，有汁的

沃特金斯辣椒

做法

将龙蒿叶和葱片放入一大炖锅中，加醋。接着放入盐和胡椒，开始煮，使熬浓程度到2/3即可。去热，开始冷却。接着加蛋黄和水；在微热中用搅拌器将其搅拌。当蛋黄开始变稠时，再加溶化的黄油，接着不断搅拌。如果酱太稠，可再加2tbsp水。最后加柠檬汁和辣椒。