菜系及功效：火锅菜谱

鹌鹑香菌火锅

原料:鹌鹑lO只(约1000克)，水发香菇300克，水发玉兰片、水发粉丝、净猪肚、白菜心和鸡脯肉各250克，猪油60克，鲜汤2500克，姜片、葱段、料酒、精盐和味精各适量。

鹌鹑香菌火锅的做法

1．将鹌鹑去杂洗净，投入沸水锅中氽一下捞出沥水；水发香菇去蒂，一切两半；水发玉兰片切片；水发粉丝切成段；猪肚用开水烫一下切片；白菜心洗净；鸡脯肉切片。以上各料除香菇、鹌鹑和猪肚外，均分装盘内，置于火锅的周围。

2．压力锅置火上，放入鹌鹑、猪肚、香菇、猪油、料酒、鲜汤、姜、葱和精盐，加气压阀8分钟，冷却后倒入点燃的火锅中，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

特点:汤汁纯正，肉嫩味香，滋补五脏，补虚益气。

鹌鹑营养分析

营养成分：每100克鹌鹑肉中含热量460千焦，蛋白质20.2克，脂肪3.1克，糖类0.2克、维生素A40微克，维生素B1　0.04毫克，维生素B20.12毫克，烟酸6.3毫克，维生素E0.44毫克，钾204毫克，钠48.4毫克，钙48毫克，铁2.3毫克，锌1.19毫克，磷179毫克，硒11.67微克。

药用功效：鹌鹑肉性味甘、平；有补五脏、益中气、清利湿热的功效。

中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”，男子经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。