| 词条 | 熘排骨 |
| 释义 | 主料猪排骨(大排) 350克 辅料鸡蛋 60克 小麦面粉 50克 调料花生油 50克 大葱 10克 姜 10克 酱油 25克 淀粉(豌豆) 5克 白砂糖 20克 醋 20克 香油 15克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 口味外焦里嫩，鲜香适口。 食物做法1.先将猪排骨上的杂物择净，冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋60克搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用。 2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时（油温约在70-110℃左右），将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油。待油温至八成热时（油温约在170℃左右），再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油。 3.原炒锅回火上，加入底油，油热时放入葱（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。 |
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