原料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

熘鸡卷所含营养素

原料

工艺：滑溜 口味：咸鲜味

主料：鸡肉(240克)

辅料：芥蓝(120克)

调料：盐(3克) 白酒(5克) 鸡蛋清(15克) 淀粉(豌豆)(3克) 胡椒粉(1克) 味精(1克)

类别：四川菜 滋阴调理 贫血调理 老人食谱

制作工艺

1.鸡肉切成薄片，用酒、鸡蛋清加1克淀粉、1克盐拌匀腌制10分钟；

2.芥兰菜洗净后用开水汆烫30秒取出；

3.鸡肉片卷芥兰排在蒸盘上，蒸熟（约3分钟）后排在盘中；

4.将1克盐、胡椒粉和适量高汤混合均匀，倒入锅中煮开；

5.加入湿淀粉勾芡淋在鸡卷上即可。

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

熘鸡卷所含营养素

·热量 (463.98千卡) ·蛋白质 (51.92克) ·脂肪 (23.08克) ·碳水化合物 (7.74克) ·膳食纤维 (1.94克) ·维生素A (805.30微克) ·胡萝卜素 (4140.60微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·核黄素 (0.37毫克) ·尼克酸 (14.71毫克) ·维生素C (91.20毫克) ·维生素E (2.76毫克) ·钙 (178.28毫克) ·磷 (439.56毫克) ·钠 (1485.79毫克) ·镁 (70.91毫克) ·铁 (6.15毫克) ·锌 (6.18毫克) ·硒 (30.42微克) ·铜 (0.32毫克) ·锰 (0.74毫克) ·钾 (749.25毫克) ·碘 (29.76微克) ·维生素K (31.20微克) ·胆固醇 (254.40毫克)