基本介绍

煳辣冲菜是对传统冲辣菜制作方法的创新。过去制作冲辣菜是把芥菜薹切

成细颗，而制作蝴辣；中菜是直接把芥菜薹炒之。这种做法既保持了辛辣刺激的

特色．又增加了鲜香回昧的滋味。

制作方法

1.花叶芥菜洗净，沥干水分，切成大块，用精盐缩渍，除去部分涩水。干红辣

椒去蒂、去子，切成节。大蒜去皮，切成末。

2.锅置旺火上，掺色拉油烧热，下干红辣椒节、花椒炸呈棕红色，把芥菜颗挤

干水分，放入锅中快速翻炒，当芥菜八成熟时，加入味精、麻油炒匀起锅，盛在盆

中加盖密封30分钟，即可食用。