词条 | 焖锅鮰鱼 |
释义 | 原料:a三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺 鸡精半小勺 b 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克 c 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克 做法:1.鮰鱼清理干净,剁成大块; 2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈; 3.材料b中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用; 4.将鮰鱼置于一大盆中,加入材料a中所有佐料,再加入20克材料b混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟; 5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料c中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀; 6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面; 7.盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟; 8.开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。 小贴士:1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同; 2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底; 3.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。 |
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